基本的に特技ごとに優先順位が付けられているのか、
メニュー画面からの並び替えはできないようです。
それと、特技が一度も5つ以上になって
(「○○は これいじょう とくぎを おぼえることが できない!」のメッセージが表示されて)
いないモンスターは、メニューで見れる特技と戦闘時の特技の並び順が一致しないようです。
具体的な例を上げるとこんな感じでしょうか。
ワニャン Lv20
メニュー画面では 1.マイペース 2.かいふく 3.こうせん の順で特技が表示
しかし戦闘時では 1.こうせん 2.マイペース 3.かいふく の順になっている
この現象を利用すれば、特技の順番をうまくコントロールできるかもしれません。
最後に長文駄文失礼しました。